Universitas Lampung
http://lemlit.unila.ac.id/index.php?go=menudua&idmenudua=144
OTIK NAWANSIH
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Lampung.
ABSTRAK
Gula merah mempunyai sifat higroskopis sehingga dalam waktu 2-4 minggu teksturnya sudah
lunak dan mutunya menurun. Penelitian ini bertujuan untuk mempertahankan mutu gula
merah dengan cara melapisi gula merah dengan composite edible coating.
Penelitian disusun secara factorial dengan factor pertama perlakuan terhadap gula merah :
gula merah tanpa dilapisi/coating (P0); gula merah dilapisi dengan composite berbasis isolat
protein (P1) dan gula merah dilapisi dengan composite berbasis tapioka (P2). Faktor kedua
adalah lama penyimpanan : 0, 2, 4, 6 dan 8 minggu pada suhu ruang. Pengamatan yang
dilakukan adalah kadar air, tekstur dan sifat sensori meliputi penampakan, warna, rasa dan
aorma serta penerimaan keseluruhan. Data yang diperoleh dianalisis sidik ragamnya dengan
uji Barlet dan diuji lanjut dengan polynomial dan perbandingan orthogonal pada taraf 5 dan
1%.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa gula merah yang dilapisi dengan composite edible
coating berbasis tapioka lebih baik dibandingkan yang dilapisi dengan composite edible
coating berbasis isolat protein dan mutunya masih dapat dipertahankan selama 8 minggu.
Kata kunci : pelapisan, composite edible coating
Tidak ada komentar:
Posting Komentar